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Stratégies alimentaires territoriales
Education

Pau Béarn Pyrénées : un menu végétarien pour tous une fois par semaine dans les cantines scolaires

18/10/2019


Au retour des vacances de la Toussaint, un menu végétarien unique sera servi une fois par semaine dans les cantines des écoles de Pau et de l'Agglomération. Il s'agit de faire découvrir aux enfants de nouveaux plats, de nouvelles saveurs et de proposer une cantine aux produits issus de ressources naturelles qui ont un moindre impact sur l'environnement.


A partir du mois de novembre 2019, obligation est faite de programmer pour tous les convives un menu végétarien par semaine.

Au-delà de l'aspect réglementaire, il s'agit d'une opportunité de faire découvrir aux enfants de nouveaux plats, de nouvelles saveurs et de mettre en valeur le savoir faire et la créativité de l'équipe de cuisiniers qui développe et améliore ces nouvelles recettes.

Diversifier les sources de protéines présente de multiples atouts pour l'utilisation des ressources naturelles, pour enrichir les apports nutritionnels des enfants car la diversité contribue à un meilleur équilibre alimentaire global et au plaisir de manger. Augmenter la part des végétaux dans l'alimentation est plus durable pour l’environnement car leur production utilise moins de ressources naturelles et ont un impact bien moindre sur l’environnement que les produits carnés. Il ne s'agit pas d'opposer les protéines animales aux protéines végétales, mais plutôt de faire bénéficier les enfants de leurs différents atouts tout en les sensibilisant à d'autres modes de consommation.

Manger des légumes secs (lentille, pois chiche, haricot rouge...) au moins deux fois par semaine est recommandé à tout un chacun pour préserver sa santé. Ces aliments sont intéressants car ils possèdent une teneur élevée en protéines, en glucides et en fibres. L'alimentation végétarienne équilibrée leur fait donc la part belle ! Tout comme aux fruits oléagineux (arachides, noix, pistaches...) qui sont des sources de lipides de bonne qualité.

Le menu végétarien hebdomadaires programmé à partir de novembre donnera priorité aux plats que les jeunes connaissent et apprécient. Ainsi, ils pourront goûter des recettes inspirées de la tartiflette et des pâtes à la bolognaise, tester des mélanges déjà appréciés de leurs camarades végétariens tels que les tortis lentilles ratatouille ou retrouver des plats familiers comme l'omelette et les boulettes végétales. 

Pas de jour fixe pour ce menu végétarien, il pourra être programmé n'importe quel jour de la semaine, y compris le mercredi. Ce jour-là, tous les enfant bénéficieront du même menu qui se prêtera aussi bien aux actions d'éducation au goût que de sensibilisation à la préservation des ressources alimentaires et de lutte contre le gaspillage.